Babido's Paris lounge - bon_appetit_

阿拉伯料理

noreply@blogspirit.com (Babido) — Sat, 01 Oct 2005 17:55:00 +0800

最近迷上阿拉伯料理，法國有很多的阿拉伯裔（像是黎巴嫩啦，摩洛哥拉...）這些移民也帶來了風格迥異的餐點。

先不說那好吃到想把舌頭吞掉的甜點，光是精緻的前菜就可以讓人吃到飽～

最近學了2道超好吃的前菜，做了一大份，每天晚上跟Chrisru就拿著麵包沾醬當晚餐吃。不但清爽也會飽哦！

有興趣的可以自己來嘗試看看唷～

這道"茄子泥"的材料台灣容易找的到，簡單也方便～

材料：

2顆圓形的茄子（別用台灣那種細細長長的哦...那沒什麼肉～）

橄欖油

大蒜

鹽

紅酒醋

作法超簡單滴，準備好了嗎？開始跟我一起來玩吧！

作法：

1.茄子洗淨去蒂頭，進烤箱200度烤個10分鐘，中途要幫茄子翻翻身～

2.茄子拿出來，放到稍涼把皮剝掉，別像貝比多被燙的哇哇叫...

3.大蒜3大顆去皮加鹽，放進缽中，用木棒把它擣碎成膏狀。

4.準備好食物料理機，把茄子切成小塊放進去打成泥，一邊慢慢地加入橄欖油。

（大約2湯匙的橄欖油就夠了，別加太多哦，不然會很膩...）

5.加進蒜蓉打勻，最後加一些些的紅酒醋，做點調味即可。

6.放涼了吃最棒啦！

配上阿拉伯餅吃更棒哦！

世界牛奶圖鑑

noreply@blogspirit.com (Babido) — Tue, 27 Sep 2005 04:15:00 +0800

上次在逛檸檬羊的網站時，看到世界牛奶圖鑑的活動，覺得很意思，因為我也是牛奶的愛好者呢～

我運氣很好，能一直喝牛奶到這麼大，家裡有很多人都有乳酸菌不耐症，每喝必拉...

就連超愛喝牛奶的Rosaline都只能搖頭，不過人家還是很努力的繼續嘗試著...

法國人常自豪地說：一年有幾天，法國就有幾種乳酪！不但乳酪多到數不清，就連乳製品也是種類多多。

Chris是那種把牛奶當水喝的人，我家幾乎每10天就得去採購一打牛奶（一打裡有6罐哦）。

今天剛好要去採購，趁機拍了幾張照片好響應檸檬洋的世界牛奶運動。

● 保久乳系列

首先來介紹法國知名大廠"lactel"的產品，他們推出的牛奶真是多的不的了，有興趣看看有多少種的可以連過去瞧瞧。

我們家最近買這款：一天接著一天(Jour apres jour) ，他強調添加了Oligo-element(身體所需的微量元素)，

還有纖維。瓶身的標籤註明了是經過UHT（高溫高壓滅菌法）處理的乳製品，含豐富的微他命，鎂、鈣質，鋅跟膳食纖維。

添加了膳食纖維的好處是：讓習慣精緻飲食的我們，可以藉由飲用牛奶順便補充纖維質。另外，還可以幫助腸內益菌繁殖，促進腸道的蠕動防止便秘哦。他的膳食纖維含量在100ml/0.95g，還挺高的。

● 鮮奶製品

這是在法國東南部Rhone-Alpes出產的牛奶，當初只是被裝在透明的瓶子裡白濃濃的牛奶所吸引，沒想到一試之後就愛上了它，每次去超市總會帶一瓶回來。

這牛奶特別的地方在於處理方式，牛奶透過密度相當高的濾網過濾掉細菌，當牛奶經過"微濾網"時，沒有經過高溫滅菌法處理，只去除了微生物及細菌卻不會破懷它的營養成分。甚至，還可以提高它的保存期限直到15日之多哦！

另外，這種方法不會像高溫高壓滅菌法一樣破壞的牛奶的風味，他保留住牛奶的原味，就像是在牧場喝到的現擠牛奶般香濃。

它的味道真的很棒，一開瓶就聞的到濃濃的奶香，入口的瞬間那種味蕾所感受到的香醇濃郁，還有淡淡的青草芳香...

保證你會喜歡！

● 其他種類

這是我們今天採購的牛奶...

右邊那罐是水果牛奶，很好喝，嚐起來的味道很像台灣的優酪乳多加了一點的果汁。

但是這罐只能當飲料，因為糖含量很高，不建議...我是真的嘴饞啦...這在下午茶時間很配蛋糕呢！

冰糖蓮藕

noreply@blogspirit.com (Babido) — Wed, 11 May 2005 22:35:00 +0800

前幾天在市場裡瞧見進口新鮮的蓮藕，
也不管自己到底會不會蓮藕料理，就興沖沖的買了一條回來。
畢竟，在歐洲吃得到進口的亞洲食物是件很幸福的事。

買回家以後，他就這樣躺在保鮮盒中好幾天。
因為，我實在不知該怎麼煮。
印象中，媽媽都是拿來燉排骨，
湯裡有股清清爽爽的蓮藕香。

但是，克先生有個台灣的嘴，法國的胃。
什麼都吃的津津有味的他，
就是不‧喝‧ 湯

冷面笑匠的弟弟就很貼切的形容：
他大概覺得喝湯就像是喝煮食物的水。

因此，我親愛的克里斯吃牛肉麵的時候，
只要一湯匙的湯，讓他好拌麵就行了。
所以，蓮藕頓排骨行不通，
真要燉上一鍋湯，我不是要喝上一星期才喝的完？

於是，絞盡腦汁的我終於找到一個兩全其美的方法。
就是配合他那個法國胃。
做甜點！

於是，我想起來久久以前曾在京兆伊吃過的冰糖糯米蓮藕，
那入口即化的清甜口感一直讓我久久不能忘懷。
做好了以後，冰鎮一會再吃，竟然讓克里斯讚賞不已。

材料：
蓮藕一條，要粗一點哦。
冰糖，糯米。

作法：
1. 蓮藕洗淨，在粗的一端，離蒂頭約5公分處切開。
2. 糯米洗淨泡水約10分鐘，瀝乾。
3. 將糯米一粒粒塞進蓮藕的孔洞裡。
在將剛切下的蒂頭再回去，用牙籤固定。
4. 在小鍋中加入淹過蓮藕的水量，蓋上蓋子，小火煮25分鐘。
5. 加入適量的冰糖，再繼續煮30分鐘。
6. 剩下的湯汁加一點蜂蜜，收一下放涼即可。

入放冰箱冰一陣子，要吃的時候切片並淋上蜜汁就可以啦！
p.s 如果有桂花醬，可以在最後的步驟裡取代蜂蜜，會有另一種不同的風味哦！

夏天吃挺爽口的，拿來待客也挺不錯歐！

幸福的下水湯

noreply@blogspirit.com (Babido) — Mon, 18 Apr 2005 23:13:28 +0800

今天心血來潮，一個人溜去逛超市～因為平常都是一星期一次，
或是一個月一次的大採買，需要chris先生當苦力，在後頭提菜籃兼付帳。

整齊清潔的超市，地板閃閃發亮，
我忽然看見肥美的雞肝跟雞胗靜靜地躺在架上跟我招手～
說著：來歐來歐，來買我吧，我好吃的很呢～

等我清醒時，我已經刷完卡拎著它走在回家的路上....

一邊走，一邊想我該怎麼處理他咧？頓時很後悔從小都不愛看媽媽煮菜，
只會負責吃..現在報應來了，我啥都不會煮....

回到家，我站在流裡台前發楞。
空空的腦袋實在不記得幾道跟雞內臟有關的食譜。
我的煮菜哲學一直是簡單快速好吃，一頓晚餐要在30分鐘內要搞定。
現在好了，光是想就花了將近15分鐘了....那...連洗帶煮我還剩下10多分鐘...

我想到了昨天熬的雞湯...心想，有沒有辦法把他們和在一起阿？

反正，在遇見屠夫伯伯前都是一家人咩～

剎那間！我想到了下水湯！！很久沒喝下水湯了說～

哇哈哈！！！貝比多的頭腦還是很管用的！

於是，切切薑絲，洗洗內臟，鏗拎匡啷的把他們切成小塊腰花狀，
通通丟下去煮～～不到5分鐘，美好的下水湯就完成了！

一邊喝一邊想，嘿嘿！以前在台灣喝下水湯，
老闆都小氣巴啦的只放各2片雞胗跟雞肝，現在....

我‧自‧己‧可‧以‧加‧一‧堆‧下‧去‧

哇哈哈！！

火腿派

noreply@blogspirit.com (Babido) — Tue, 29 Mar 2005 22:00:00 +0800

La tourte au jambon

這個派餅，吃不完可以冰起來，
等哪天懶得煮飯的時候，再拿出來用烤箱烤個15分鐘左右，
就跟剛做好的一樣好吃哦～

派皮：200g的低筋麵粉，100g的奶油，一小撮鹽，水少許。
1.把奶油切小塊丟進麵粉裡，用手把它撥散與麵粉均勻的混和。
2.加入約60c.c的水揉勻。
3.置於冰箱約1小時即可！

我婆婆都是自己做各式各樣的派、塔、餅的麵皮，
一來簡單方便又便宜，二來乾淨又衛生，
像是今天的派皮還可以運用在甜點上頭呢！

餡料：50g的低筋麵粉，4分之1的鮮奶，2大匙的鮮奶油，3顆蛋
150g的火腿片，2顆水煮蛋，4～5條小醃酸黃瓜，
70g的Emmentale（可以用會牽絲的乳酪司代替），鹽，黑胡椒粉，
少許的豆蔻粉（沒有也可以省酪）。

作法：

先把派皮趕好鋪在圓形烤盤上。

1.把麵粉與牛奶混合均勻。
2.鮮奶油跟3顆蛋打散。
3.小醃酸黃瓜，Emmentale，2顆水煮蛋，火腿片，切成相同大小的小丁。
4.把所有的餡料攪拌均勻，倒進派皮中。
5.用中火烤45分鐘即可！

Calamare a la sauce tomate

noreply@blogspirit.com (Babido) — Tue, 29 Mar 2005 20:25:00 +0800

我最愛吃的南法料理：〝Calamare a la sauce tomate〞
翻成中文應該可以稱為：鮮魷魚燴蕃茄吧～

記得第一次到他家作客時，
緊張的我，連手都不知該放哪裡。
上了餐桌，見到熟悉的白米飯，才知道他媽媽的用心良苦。
為了要讓我這個異鄉遊子能嚐到一些熟悉的味道....
和著米飯的香味，還有他們一家人溫暖的招待，
這道菜的味道混著我的鄉愁慢慢的化開來...

鮮魷魚燴蕃茄

材料：5隻新鮮的生魷魚，4顆大蕃茄， 2顆洋蔥，12杯的橄欖油，2杯白酒
香料：百里香少許（約一小撮），月桂葉兩片，鹽，胡椒，3小束的洋香菜，

準備工作：1.鮮魷魚洗淨去軟骨，切成圈狀，用紙巾把水分拭乾。
2.洋蔥洗淨切小塊
3.蕃茄燙過去皮切小塊

作法：

1.在炒鍋裡加進橄欖油，把洋蔥炒到成金黃色。
2.加進蕃茄塊，用小火不加蓋煮10分鐘。
4.加入魷魚與白酒，鹽及胡椒，百里香與月桂葉。
5.蓋上蓋子用小火煮各30分鐘，不時攪拌～

最後魷魚應該已經煮的很柔軟，湯汁也收的差不多了，
上桌前灑上洋香菜碎。

這道菜可以佐以白飯，很適合我們東方人的口味，
醬汁可以淋在飯上方，或是將湯汁置於盤中稍微做點盤飾。

超綿密巧克力蛋糕

noreply@blogspirit.com (Babido) — Sat, 26 Mar 2005 23:15:00 +0800

超綿密巧克力蛋糕

材料
長方形的烤模一個( 約25 x 13 )
60g 苦黑巧克力粉
200g的糖
4顆蛋(中等形狀)
200g的麵粉
+10g灑在模子內
200g的無鹽奶油
+20g抹在模子上頭
5g的泡打粉
一小撮的鹽 ( 真的小小一搓哦~就像是用指頭捏一點兒~ )
10c.c的櫻桃酒 ( 如果沒有,換成牛奶也不錯~ )
(原食譜裡有加上新鮮醃製的水果粒,這是法國南部的特產,
在台灣如果買不到,省略其實也沒關係啦~
只是少了那股濃濃的巧克力混著果香而已~~
口感也略有不同 ^_^ )

做法
先把奶油抹好在烤模上,還有灑好粉~~
1.把可可粉麵粉泡打粉鹽通通一起過篩
2.預熱烤箱至210度
3.奶油加糖打到變成淺白色 (要打很久...奶油還會到處飛~~)
4.把全蛋一次一顆的加入到打好的奶油中,攪拌均勻.
5.把篩過的粉類和櫻桃酒拌入奶油中,攪拌到非常光滑沒有顆粒~
6.如果有新鮮的醃製水果粒的話就可以灑一些在烤模底層
7.烤個35~45分鐘

小心得:
當蛋糕慢慢澎起來的時候在蛋糕的肚子上劃一條線
讓他不會裂的亂七八糟的!

BON APPETIT !!

Clofoutis

noreply@blogspirit.com (Babido) — Thu, 24 Mar 2005 22:45:00 +0800

今天下午剛烤了新學的clofoutis，
柔密的口感很溫柔，但是卡路里量應該不低...
女人永遠跟美食與體重在拔河。

4個蛋，100g的糖，100g的低筋麵粉，
4分之1公升的鮮奶，去子櫻桃500g（我是用冷凍的），少許鹽
（光是看食譜就知道，我的美食哲學就是簡單好做又好吃...）

1.把4顆蛋打散，再與鮮奶，麵粉等配料拌勻。
2.烤盤抹點油，把櫻桃倒進去...
3.再加入醬料，180度烤個35分鐘就可以啦～

在烤的時候會澎漲的很大，不過等烤好了拿出來放涼，
又會縮下去～要溫溫的吃才好吃哦！

p.s如果沒有櫻桃，也可以用其他的水果代替，像是桃子之類的。

明天...得去盧森堡公園跑步了....